厦门沙茶面加猪肝鱿鱼，汤底花生酱熬的

发布日期：2026-05-03 10:51    点击次数：63

厦门沙茶面是闽南地区的招牌面食。它的灵魂在汤底，不是普通的骨汤，而是用花生酱和沙茶酱一起熬出来的。汤色橙红，浓稠挂勺，花生酱的香和沙茶酱的辣混在一起，香味浓郁得让人走不动路。

沙茶酱是东南亚传过来的调味品，厦门人把它本土化了，加了花生、虾米、椰丝、辣椒等原料，味道比东南亚的沙嗲酱更温和。做沙茶面汤底时，先用猪骨和鸡架熬高汤，然后加入沙茶酱和花生酱，小火熬到酱和高汤完全融合，汤色变得浓稠。花生酱的加入让汤底多了一层坚果的香气，口感也更顺滑。

面条用碱水粗面，煮熟后捞进碗里。浇头可以自选，厦门人最常加的是猪肝、鱿鱼、瘦肉、豆腐泡、鸭血。猪肝要切薄片，烫几秒就熟，嫩滑不腥；鱿鱼切花刀，烫到卷起，脆嫩弹牙。选好浇头后，浇上一大勺滚烫的沙茶汤，撒一把蒜末和葱花。面条筋道，汤底浓郁，浇头鲜嫩，每一口都裹满了沙茶花生酱的香味。

厦门的大街小巷随处可见沙茶面店，最有名的当属月华沙茶面和乌糖沙茶面。每天早上，店里挤满了人，自己拿碗选料，递给老板烫面，浇汤，端走，一气呵成。沙茶面是厦门人一天的开始，也是一天疲惫后最好的慰藉。一碗热腾腾的沙茶面下肚，什么烦恼都忘了。

发布于：湖北省